온실건조1 커피 생산과정(건조) 커피 건조의 종류 (햇볕 건조, 온실 건조, 기계 건조) 생두는 보관과정에서 미생물이 증식할 수 있기때문에 건조 작업을 통해 수분함량을 낮춰야 합니다. 보통 60~65%의 수분함량을 12%로 낮추는데, 수분함량이 12%보다 낮으면 탈곡할 때 생두가 깨지고 반대로 12%보다 높으면 품질이 떨어지기 때문입니다. 건조방법은 크게 햇볕, 온실, 기계 세 가지로 나뉘며, 건조 온도는 열매 상태에서 45℃, 파치먼트 상태에서 40℃를 넘지 않는 것이 좋습니다. 먼저 햇볕 건조(Sun Dry)에 대해 살펴보겠습니다. 햇볕 건조는 커피열매나 파치먼트를 햇볕에 그대로 말리는 방식입니다. 건조기간은 보통 4~10일 정도 걸리지만 기온, 습도, 일조량 등 환경적 요인에 따라 다릅니다. 햇볕 건조에는 파티오 건조와 테이블 건.. 2021. 2. 4. 이전 1 다음
